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CRÊPES-CORNET AU GRAND MARNIER®

Recette conseillée par Grand Marnier Gastronomie

Pour 10 crêpes

 

    Pour la pâte à crêpes

  • 110g de farine
  • 100g d'oeufs
  • 20g de sucre
  • 30g de beurre fondu
  • 300g de lait
  • 1g de sel
  • 25g de liqueur Grand Marnier Cordon Rouge
  •  

    Pour la crème pâtissière au Grand Marnier

  • 121g de lait frais
  • 40g de crème liquide
  • 1/3 de gousse de vanille
  • 32g de sucre semoule
  • 13g d'amidon de maïs
  • 35g de jaunes d'oeufs frais
  • 8g de beurre frais
  • 20g de liqueur Grand Marnier Cordon Rouge
  •  

    Pour la crème chantilly mascarpone au Grand Marnier

  • 200g de crème liquide
  • 50g de mascarpone
  • 1/2 gousse de vanille
  • 12g de liqueur Grand Marnier Cordon Rouge

 

Pour la pâte à crêpes

1. Verser sur la farine le sel et le sucre.

2. Ajouter en deux fois les œufs tempérés, puis ajouter progressivement le lait.

3. Verser le beurre fondu puis l’extrait.

4. Laisser reposer si possible une nuit au froid.

 

Pour la crème pâtissière au Grand Marnier

1. Chauffer le lait et la gousse de vanille (fendue et grattée).

2. Mélanger le sucre semoule, l’amidon et les jaunes d’œufs.

3. Détendre le mélange avec un peu de lait bouillant, reverser dans le lait et cuire à l’ébullition.

4. A chaud, incorporer le beurre, lisser et stocker la crème filmée au froid.

 

Pour la chantilly mascarpone au Grand Marnier

Note : Pour que la chantilly prenne idéalement, il est important que la crème utilisée soit liquide (donc ni épaisse, ni allégée), et bien froide, à l'instar de tous les ustensiles utilisés.

 

Montage et finitions

1. Mouler des cornets en chocolat.

2. Glisser les crêpes roulées en cornet dans les cônes en chocolat, les garnir de la crème pâtissière et la chantilly.

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Conditionnement Unité de vente P.U. T.T.C Stock
Fleur de maïs

FLEUR DE MAÏS

MAÏZENA
Boîte unité 700 g Boite
Farine de blé t45

FARINE DE BLÉ T45

Paquet de 500 g Paquet
Farine de blé bio

FARINE DE BLÉ BIO

Paquet de 1 kg Paquet
Sucre cristal

SUCRE CRISTAL 1 KG

Carton de 5 x 1 kg Carton
Sucre en poudre tout usage

SUCRE EN POUDRE

Carton de 6 x 1 kg Carton
Chocolat noir excellent

CHOCOLAT NOIR EXCELLENT

CALLETS 87,8% CACAO
Sac de 2,5 kg Sac
Chocolat de couverture noir bio alto el sol

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR

BIO ALTO EL SOL
Sac de 1 kg Sac
Préparation en poudre pour pâte à crêpe

PRÉPARATION POUR PÂTE À CRÊPE

Boîte de 380 g Boite
Crêpière ' tefal ' - d 28 cm

CRÊPIÈRE TEFAL - D 28 C

Au détail Unité
Poêle à crêpes - d 22 cm

POÊLE À CRÊPES - D 22 CM

Au détail Unité
Assortiment de douilles unies

ASSORTIMENT DE DOUILLES UNIES

Boîte de 6 Unité
Porte douilles mf 24 douilles

PORTE DOUILLES MF 24 DOUILLES

Au détail Unité
Poche jetable verte

POCHE JETABLE VERTE

BoÎte de 100 Unité
Raclette à crêpes hêtre

RACLETTE À CRÊPES HÊTRE

Au détail Unité
Raclette à crêpes hêtre lg 40 cm

RACLETTE À CRÊPES HÊTRE

LG 40 CM
Au détail Unité
Crêpière à gaz standard

CRÊPIÈRE À GAZ STANDARD

Au détail Unité
Pierre abrasive

PIERRE ABRASIVE

Au détail Unité
Tampon d'essuyage rond

TAMPON D'ESSUYAGE ROND

Au détail Unité
Moule de 15 cônes

MOULE DE 15 CÔNES

EN SILICONE POUR CHOCOLAT
Au détail Unité
Gousses de vanille bourbon

GOUSSES DE VANILLE BOURBON

Poche de 250 g Poche
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Fleur de maïs

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Farine de blé t45

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Farine de blé bio

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Chocolat noir excellent

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BIO ALTO EL SOL
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Préparation en poudre pour pâte à crêpe

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Crêpière ' tefal ' - d 28 cm

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Assortiment de douilles unies

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Raclette à crêpes hêtre

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Raclette à crêpes hêtre lg 40 cm

RACLETTE À CRÊPES HÊTRE

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Crêpière à gaz standard

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Tampon d'essuyage rond

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Moule de 15 cônes

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