La recette du moment

1. Faites gonfler les morilles dans un grand bol d'eau chaude. Rincez les très soigneusement et assez longuement.

2. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de volaille à feu assez fort pendant environ 5 min en les retournant sur chaque face.

3. Sortez les morceaux et réservez les au chaud.

4. Emincez les échalotes. Dans la même cocotte et avec l'huile restante, faites-les blondir pendant 5 min.

5. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez la branche d'estragon.

6. Versez le vin blanc, le Madère et le jus de truffe.

7. Au bout de 5 min, ajoutez la crème fraîche et les morilles.

8. Salez, poivrez, couvrez, et laissez cuire à feux doux environ 40 min.

9. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les truffes en pelures.

10. Rectifiez l'assaisonnement et servez accompagné d'un peu de riz Basmati.