Sirop de glucose, épaississant : E410, gélifiants : E401, E407 , émulsifiant : E471.
À conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Émusifiant permettant la dispersion des matières premières grasses.
Stabilisateur de structure aqueuse du mélange et anti-cristallisation.
Donne de l'onctuosité.
Retarde la fusion des bâtonnets glacés.
Utilisations
Sans modifier vos formules, mélanger à sec la quantité nécessaire de STAB 2000 avec tout ou partie du sucre
Verser ce prémélange dans la totalité du lait sous agitation,
Laisser reposer 15 min pour permettre la maturation de la crème glacée.
Puis augmenter la température et procéder comme habituellement.D380
Allergènes
Aucun allergène connu à ce jour
