| Calories : | 321 kcal |
| Protéines : | 11.4 g |
| Glucides : | 46.8 g |
| Lipides : | 2.3 g |
| Fibres : | 20.5 g |
| Sodium : | 0 mg |
Mélange en poudre, brun.
Levain classique
Levain de seigle : 1 000 g
Farine de blé : 1 000 g
Eau : 2 500 g
Levure : 2 g
Levain pour pain typé
Levain de seigle : 1000 g
Farine de blé : 500 g
Préparation pour Painfort : 500 g
Eau : 2500 g
Levure : 2 g
Mélanger les ingrédients pendant quelques minutes jusqu’à obtention du levain.
Préparation pour Painfort 500 g
Mettre dans un seau, fermer et entreposer au réfrigérateur.
Après quelques heures de repos, prélever 250 g de ce levain, ajouter 1 000 g de farine T55, 600 g d’eau, 20 g de sel et 5 g de levure.
Pétrir (pétrin à spirale) pendant 3 min en 1ère vitesse et 6 min en 2ème vitesse.
Temps de repos de la pâte : 45 min
Confectionner des pâtons de 350 à 500 g, et façonner à votre convenance.
Cuisson : 18 à 30 min à 240°C.
Pour obtenir un goût plus acide, rajouter 60 g d’alcool de cidre de pomme ou de vinaigre de vin.
Seigle
Œuf
Soja
Fruits à coques
Lupin
Lait
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