Gélifiant : pectine amidée E440ii, tartrate de sodium et potassium E337, dextrose, polyphosphate sodique E452i.
À conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Valeurs nutritionnelles (apport pour 100g) :
| Calories : | 190 kcal |
| Protéines : | 1,5 g |
| Glucides : | 21 g |
| Lipides : | 0 g |
| Fibres : | 49 g |
| Sodium : | 3080 mg |
Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage.
Texture finale assez ferme et peu fondante.
Utilisations
Gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe.
La Pectine Jaune est à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres ( supérieur ou égale à 76 % ) et acides ( pH compris entre 3,2 et 3,5 ).
Dosage : 1 à 1,7% selon utilisation.
Dosage pâtes de fruits : 10 à 12 g/ kg de masse.
Prémélanger à sec avec une partie du sucre. Disperser dans l'eau sous agitation rapide pour éviter la formation de grumeaux. La dissolution complète est obtenue en 15 min environ.
Allergènes
Aucun allergène connu à ce jour
