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PRÉPARATION POUR PAINS SPÉCIAUX ' REX MULTICROC '

IREKS - Préparation pour usage professionnel

IREKS
Ref. S-04-0220
Un pain riche en graines variées, au goût raffiné et une bonne croûte donne à ce pain une conservation prolongée et une agréable fraîcheur.
Poids : 10.00 kg
Unité de vente : Sac
Conditionnement : Sac de 15 kg
 
 
Farine de blé, graines de lin, farine de seigle, graines de tournesol, gruau d'avoine, sel, millet, gluten de blé, sésame, germes de blé,
issues d'avoine, fibres de blé, pavot, farine de blé malté, extrait de malt
( malt d'orge, eau ), acidifiant E270, émulsifiant E472e, agent de traitement de la farine E300, enzymes ( pentosanase, cellulase, alphaamylase, hémicellulase ).
DLUO : 9 mois
À conserver en lieu frais et sec dans l'emballage d'origine fermé.
Valeurs nutritionnelles (apport pour 100g) :
Calories : 395 kcal
Protéines : 14.9 g
Glucides : 45.2 g
Lipides : 14.8 g
Fibres : 10.5 g
Sodium : 3500 mg

Fabriqué en France.

Utilisations

La qualité du mélange ' Multicroc ' associée à l'expérience et au savoir-faire du boulanger, assure la réussite de ce pain, que tout le monde a envie de déguster.

Recette pour 10 kg :
5 kg de mélange ' Multicroc '
5 kg de farine T.55
6 L à 6,3 L d'eau ( suivant le caractère des pains souhaités )
0,300 kg de levure.
Température de base 50 °C ( spirale ) 52 °C ( batteur ).
Pétrissage ( à titre indicatif ) :
1ère vitesse : 3 min ( spirale ) 3 min ( batteur )
2ème vitesse : 7 min ( spirale ) 10 min ( batteur ).
Température de la pâte : 26 à 28 °C
Pointage : 20 min ( adapté au % de levure et à la température de la pâte )
Division et détente : 10 min
Apprêt :
température de la chambre 27 °C ( hygométrie de 75 % )
Temps de pousse 45 min
Température de cuisson ( chaleur tombante ) : 240 °C
Temps de cuisson : 40 min ( pour des pièces de 400 g ).
Températures et temps de cuisson à titre indicatif.

Préparation élaborée réservée à la boulangerie pour la réalisation de pains spéciaux.

Allergènes

Céréales

Gluten

Graines de sésame et produits à base de sésame

Traces éventuelles de :

Soja

Lait et produits laitiers ( y compris lactose )

Œufs

Moutarde

Lupin