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PAINFORT

COMPLET - Préparation pour pains spéciaux

COMPLET
Ref. S-03-0350
Un mix polyvalent pour la réalisation de pain de campagne, pain noir et pain de seigle.
Poids : 25.00 kg
Unité de vente : Sac
Conditionnement : Sac de 25 kg
 
 
 
Farine de froment, farine de seigle, sel, levain de seigle déshydraté désactivé, farine de malt de seigle, farine maltée de froment, émulsifiants : E471, E322, dextrose, agents de traitement de la farine : E300, alpha-amylase, xylanase, cellulase.
DLUO : 12 mois
Dans un endroit frais et sec.
Valeurs nutritionnelles (apport pour 100g) :
Calories : 331 kcal
Protéines : 10,1 g
Glucides : 64,7 g
Lipides : 1.4 g
Fibres : 0 g
Sodium : 2210 mg

Mélange en poudre brun.
Fabriqué en France.

Utilisations

Recette de base
COMPLET PAINFORT : 10 kg
Levure : 300 g
Eau : 6,5 L
Pétrissage : pétrin à spirale : 5 min en 1ère - 6/8 min en 2ème vitesse
pétrin : 5 min en 1ère - 10 min en 2ème vitesse
Température de la pâte : 26/27 °C
Pointage : 30/35 min
Apprêt : 35/45 min
Cuisson : 230 °C pendant 45 à 50 min.

PAIN À LA BIÈRE
COMPLET Pan Doro : 1500 g
COMPLET Painfort : 500 g
Eau : 650 g
Levure de boulanger : 80 g
Bière brune : 650 g
Pétrir au pétrin à spirale COMPLET Pan Doro, COMPLET Painfort, l'eau, la levure et la bière pendant 5 min à petite vitesse et 8 min à moyenne vitesse.
Pointer 10 min et façonner en pâtons de 400 g à 500 g.
Les étaler en rond et replier les 3 languettes vers le centre en forme de tricorne. Les retourner et les placer sur une plaque.
Préparer préalablement l'appareil à la bière en mélangeant 150 g de COMPLET Painfort, 300 g de bière et 10 g de levure au fouet.
Badigeonner cette masse sur les pains, fariner abondamment et enfourner dès le début du craquellement.
Apprêt : 25 à 30 min en étuve à 30 °C.
Cuisson : 30-40 min à 240 °C chaleur tombante à 220 °C.

Allergènes

Seigle

Froment

Oeufs

Soja

Lait

Lupin