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LÉCITHINE DE SOJA FLUIDE

LOUIS FRANCOIS - Émulsifiant, antioxydant

LOUIS FRANÇOIS
Ref. S-20-0450
Émulsifiante et antioxydante, la lécithine est également utilisée comme agent de démoulage et conseillée pour réaliser des écumes.
Poids : 1.06 kg
Unité de vente : Boite
Conditionnement : Boîte de 1 kg
 
 
 
Lécithine d'origine soja standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée.
À conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Favorise la formation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation.
Régularise la fermentation pour les produits levés.
Augmente les volumes et la conservation des produits finis ( retarde la rétrogradation de l'amidon ).
Réduit la friabilité des biscuits ( gaufrettes ).
Agent d'instantanéisation.
Forme fluide à semi-fluide, pompable, de couleur brun foncé.
Solubilité : dispersible dans l'eau
soluble dans les huiles et le toluène insoluble dans l'acétone.

Utilisations

Domaines d'applications :
Produits de la boulangerie et de la biscuiterie (dose conseillée : 1 à 5 g / kg), margarine (dose conseillée : 1 à 5 g / kg), chocolaterie (dose conseillée : 3 à 5 g / kg).

Allergènes

Aucun allergène connu à ce jour