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LE GRAND ARÔME

IREKS

IREKS
Ref. S-04-0290
Tous les chemins mènent arôme !
Poids : 15.00 kg
Unité de vente : Sac
Conditionnement : Sac 15Kg
 
 
 
Levain de seigle déshydraté, désactivé ( farine de seigle, starter de culture ), gluten de blé, farine de seigle, farine de blé malté, extrait de malt ( malt d'orge, eau), farine de blé, agent de traitement de la farine E 300, enzymes ( alpha-amylase, endoxylanase ).
DLUO : 9 mois
Garder en un lieu frais et sec dans le conditionnement d'origine fermé.
Végétaliens
Valeurs nutritionnelles (apport pour 100g) :
Calories : 368 kcal
Protéines : 21.9 g
Glucides : 61.3 g
Lipides : 2.1 g
Fibres : 7.9 g
Sodium : 300 mg

4 dosages d'utilisation possibles :
5 % pour une croute dorée et lumineuse, une mie légèrement ambrée et de subtiles notes aromatiques.
10 % pour une couleur de croute blonde, une mie aux teintes caramel et des notes aromatiques boisées et carmélisées.
15 % pour une couleur de croute miel, une mie aux teintes chaudes et de belles notes de torréfaction.
20 % pour une couleur de mie acajou, une profusion et un éclat aromatique.

Utilisations

Mélanger à la farine avant pétrissage.

Préparation élaborée destinée à la boulangerie, pâtisserie, pour la réalisation de pains spéciaux.

Allergènes

Seigle

Gluten de Blé

Orge