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GÉLIFIANT IOTA ' TEXTURAS - ELBULLI '

SENS GOURMET - Cuisine moléculaire

SENS GOURMET
Ref. S-69-0118
Iota est un gélifiant extrait d'un type d'algues rouges.
Poids : 0.60 kg
Unité de vente : Boite
Conditionnement : Boîte de 500 g
 
 
 
Carraghénanes E407, chlorure de sodium.
DLUO : 36 mois
À conserver à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière, à une température inférieure à 25°C et à un taux d'humidité de 65%.
Halal Kasher
Valeurs nutritionnelles (apport pour 100g) :
Calories : 0 kcal
Protéines : 0 g
Glucides : 0 g
Lipides : 0 g
Fibres : 56 g
Sodium : 3500 mg

Origine : UE.

Utilisations

Il peut être utilisé pour élaborer des gélatines chaudes.

On les trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord, comme dans les mers des Philippines et d'Indonésie. Iota est un additif alimentaire utilisé comme texturant pour viandes sèches cuisinées. Il contribue à réduire la cuisson des jus et facilite la découpe en tranche du produit final.

Allergènes

Aucun allergène connu à ce jour