Poudre cristalline blanche de saveur acidulée.
- Parfaitement soluble à l’eau bouillante.
- Pas totalement soluble à l’eau froide.
- Insoluble dans l’alcool.
Doses conseillées :
- Dans les pectines destinées à la fabrication de pâtes de fruits et produits similaires : 300 g/Kg (ES ? à 75%)
- Décors, nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie et confiserie : 5 g/Kg
- Sauces condimentaires (pH < à 4,2) : 5 g/Kg seul ou en mélange avec E334 et/ou E335.
Attention de bien vérifier le degré de cuisson pour éviter au sucre de grainer ou de caraméliser.
La crème de tartre existe à l’état naturel dans certains fruits, en particulier le raisin.
Elle est le résultat de la neutralisation d’une des 2 fonctions acides de l’acide tartrique par de la potasse.
Aucun allergène connu à ce jour
