Espèce : engraulis encrasicolus origine Maroc ou engraulis anchoïta origine Argentine.
En anchoïade, sur une pizza ou en salade, accompagnés de poivrons marinés, redécouvrez la force des saveurs marines de l'anchois.
Les anchois suivent une longue maturation en fût dans le sel et sous presse pendant un minimum de 3 mois. Une fois parvenu au stade de maturation, avec leur odeur, leur goût et leur couleur caractéristiques il entre dans l'étape de transformation.
Les anchois sont parés ( coupe du ventre et de la queue ) lavés puis, l'excès de saumure est ensuite retiré par pressage.
Ils sont ensuite filetés manuellement puis les filets sont rangés à la main dans les boîtes. Celles-ci sont ensuite immergées dans de l'huile d'olive puis serties. Aucun traitement chimique ou thermique n'intervient dans la préparation.
Poisson
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