Notre fournisseur ferme ses portes pour inventaire à partir d'aujourd'hui pour une réouverture le 2 Janvier 2018.

Les commandes contenants des articles en Y ne pourront donc pas être entièrement traîtées avant cette date.

Rien à signaler pour les commandes sans articles en Y, elles seront traitées le plus rapidement possible dès réception.

Merci pour votre compréhension et joyeuses fêtes à tous !

L'équipe Deroche.fr

INGRÉDIENTS

• 300 g de farine
• 200 g de beurre mou demi-sel (ou 100 g de beurre demi-sel et 100 g de beurre doux)
• 90 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de pépites de chocolat

PRÉPARATION

1 - Préchauffer le four à 150°C

2 - Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé

3 - Ajouter la farine et mélanger pour former une boule

4 - Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes

5 - Retravailler la pâte rapidement pour ajouter les pépites de chocolat

6 - Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 1.5 cm puis découper les formes
Astuce : étaler la pâte directement sur le papier sulfurisé ou la toile de cuisson, ainsi les biscuits ne sont pas manipulés et gardent une belle forme bien régulière
Découvrez toute notre gamme de découpoirs pour donner à vos sablés des formes uniques !

7 - Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, selon la puissance du four

Merci à notre blogueuse partenaire Les Gourmandises de la Douce pour cette jolie recette !

Aujourd’hui, nous vous présentons Fifty Shades of Cream, et sa passion pour les macarons !

Il y a 4 ans, cette maman des Hauts-de-France réalise un gâteau sur le thème Hello Kitty pour sa filleule… Et se découvre une passion pour la pâtisserie ! Et comme la passion se vit à fond, elle décide d’ouvrir sa page pour partager ses expériences, ses tops, ses flops, et surtout, son amour pour les macarons.

« J'en ferais nuit et jour juste pour le plaisir de les voir se former » nous dit-elle, et grâce à certains de nos produits, Fifty Shades of Cream nous en a mis plein la vue ! En voici la preuve avec sa recette inratable de coques de macarons !

INGRÉDIENTS

• 80 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre glace (sucre impalpable ou sucre neige)
• 80 g de sucre en poudre (cristal, fin)
• 2 blancs d'oeufs moyens
• Une pincée de sel
• Du colorant (facultatif)

MATÉRIEL

• Un batteur ou un robot
• Un mixeur
• Un tamis
• Une maryse
• Une poche à douille avec une douille ronde
• Un tapis à macarons (ou du papier sulfurisé)
• Une plaque à pâtisserie

Sinon ce petit kit de pâtisserie est également parfait ! Cliquez ici pour plus d'infos

PRÉPARATION

1 - Commencez par mixer ensemble la poudre d'amande avec le sucre glace ,en veillant à ne pas faire chauffer les poudres en mixant trop longtemps, ce qui les rendrait un peu trop compactes.

2 - Tamisez -les afin d'extraire les petits morceaux (cela ne gâcherait rien au goût de vos macarons si vous les laissiez, mais vos coques seraient beaucoup moins lisses et régulières).

3 - Clarifiez vos deux oeufs (séparer les blancs des jaunes, et réservez les jaunes pour une autre utilisation).

4 - Mettez les dans le bol du robot avec la pincée de sel, puis battre à vitesse moyenne...

5 - Quand le mélange devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre fin puis augmentez la vitesse du robot ou du batteur (ou redoublez d'énergie avec votre poignet !)

6 - Votre meringue commence à monter et à devenir plus blanche et épaisse, ajoutez alors l'autre moitié du sucre puis le colorant si vous le souhaitez.

7 - Quand votre fouet laisse les marques de son passage dans votre meringue, elle est prête ! Vous pouvez alors cesser de battre.

8 - Ajoutez votre tant pour tant (mélange des deux poudre de poids égal) sucre glace et amandes en une seule fois.

9 - Prenez votre maryse et mélangez votre préparation en soulevant la masse, du fond du bol, vous remontez votre appareil (votre pâte) jusqu'à incorporer complétement vos poudres à la meringue, le macaronnage va alors commencer. Prenez votre temps, il ne sert à rien de se presser cela vous assurera de réussir !

10 - Préchauffez votre four à 135°C.

11 - Continuez à macaronner jusqu'à ce que le mélange paraisse brillant. Quand celui ci tombe de la maryse en tas, alors écrasez légèrement sur les bords tout autour du bol (vous allez entendre l'air s'échapper, c'est un petit crépitement que j'adore !)

12 - Testez votre appareil (votre pâte) en soulevant la masse avec la maryse, quand celle ci tombe en ruban continu (attention à ce que ce ne soit pas liquide) alors votre appareil à macarons est prêt !

13 - Préparez votre douille dans votre poche à douille (certains conseillent une taille précise, mais pour ma part, tant qu'elle est ronde et pas trop grosse, c'est tout bon) puis remplissez la avec l'appareil à macarons.

14 - Collez une feuille de papier cuisson sur votre plaque (avec une goutte de votre préparation aux quatre coins de la plaque pour éviter que les bords se soulèvent à la cuisson).

15 - Pochez vos macarons de la forme que vous souhaitez (des gabarits sont disponibles sur internet ,il n'y a qu'à les imprimer si vous n'avez pas de tapis, vous les glissez sous votre sulfu avant de pocher).

La meilleure amie des fans de macarons ! Cliquez ici pour plus d'infos

16 - Ne remplissez pas le cercle complétement (aux 3/4 c'est suffisant), la pâte va s'étaler, si une pointe apparait sur le dessus de vos macarons, tapez votre plaque sur le plan de travail afin de l'aplatir.

17 - Enfournez entre 13 à 15 minutes (cela dépend vraiment de votre four, je vous conseille de tester à 13 minutes de cuisson, poussez légèrement une coque du bout du doigt, si la coque est solidaire de la collerette, vos macarons sont cuits).

LES CONSEILS DE FIFTY SHADES OF CREAM

• Enfourner une seule plaque à la fois
• Pocher les macarons de préférence sur une plaque froide
• La cuisson en bas du four évitera que les coques brunissent
• Pour des coques blanches, baisser la température du four et augmenter le temps de cuisson (à surveiller)
• Bannir les colorants liquides, les macarons ne supportent pas l'humidité
• Les coques peuvent également être réalisées avec de la poudre de noisette ou d'arachides
• Ne décoller les coques qu'après un complet refroidissement
• Si les coques penchent d'un côté à la cuisson, retourner la plaque à mi cuisson (quand la collerette aura commencé son développement)

Retrouvez cette recette ainsi que toutes les autres recettes de Fifty Shades of Cream sur son blog http://fiftyshadesofcream.over-blog.com

Aujourd’hui, nous vous présentons Nicole Passions, une partenaire de choix, autodidacte culinaire, passionnée par les arts de la table et la photographie.

Depuis 9 ans, les mets raffinés et les tables dressées rythment ses journées et animent sa créativité. Selon elle, la cuisine est avant tout un moment de partage, et son blog reflète parfaitement cette idée d’aventure humaine et gustative qui lui est chère.

Voici donc une des recettes qu’elle a concoctée avec nos produits : un entremets mangue coco sur dacquoise amandes coco – ou comment allier créativité, raffinement… Et plaisir !

INGRÉDIENTS

Pour la dacquoise aux amandes

• 100 g de sucre
• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amande
• 30 g de noix de coco râpée
• 20 g de farine
• un voile de sucre glace

Pour la mousse mangue

• 225 g de purée de mangue
• le jus d'un demi citron vert
• 20 cl de crème fleurette
• 2.5 feuilles de gélatine (5 g)

Pour la mousse coco

• 225 g de purée de coco
• 20 g de noix de coco râpée
• 40 g de sucre glace
• 20 cl de crème fleurette
• 2.5 feuilles de gélatine (5 g)

Pour l'insert mangue

• 200 g de purée de mangue
• 1 g d'agar agar

PRÉPARATION

La dacquoise

1 - Préchauffer le four à 180° (th 6).
2 - Monter les blancs en neige et ajouter la moitié du sucre quand ils commencent à mousser.
3 - Battre au mixeur à vitesse moyenne, puis vers la fin ajouter le reste du sucre.
4 - Fouetter à vitesse supérieure pour obtenir une belle meringue lisse et brillante.
5 - Mélanger la poudre d'amande et la noix de coco râpée, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige.
6 - Incorporer ensuite la farine.
7 - Poser le moule (ici un cadre rectangulaire en inox) légèrement huilé sur 1 cm, sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
8 - Couler la pâte sur environ 1cm de hauteur, puis saupoudrer de sucre glace.
9 - Enfourner pendant 10 minutes environ, puis réserver.

Le décor

1 - Monter la crème fleurette et le sucre en chantilly.
2 - Une fois bien ferme, réserver au réfrigérateur.
3 - Prendre une cuillère à soupe de chantilly et la répartir de façon uniforme sur tout le tapis décor.
4 - Laisser le tout 30 minutes au congélateur.

Cliquez ici pour vous procurer le tapis décor arabesque

L'insert mangue

1 - Faire chauffer la purée de mangue et le jus de citron vert.
2 - Ajouter l'agar agar et faire bouillir.
3 - Entreposer dans un moule de dimensions inférieure à celles de l'entremet.
4 - Bloquer au réfrigérateur.

La mousse à la mangue

1 - Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2 - Presser le demi citron vert.
3 - Essorer à la main les feuilles de gélatine ramollies.
4 - Faire chauffer le jus de citron et y faire fondre les feuilles de gélatine.
5 - Ajouter ce mélange à la purée de mangue, puis ajouter délicatement la chantilly.
6 - Sortir le tapis décor du congélateur et poser le cadre inox dessus.
7 - Y verser la mousse de mangue, puis remettre le tout au congélateur 30 minutes.

 
Pour la purée de mangue utilisée par Nicole Passions, c'est par ici !

La mousse coco

1 - Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2 - Monter la chantilly avec le sucre glace et mettre au réfrigérateur.
3 - Faire chauffer un peu de purée de coco et y ajouter la gélatine ramollie et essorée.
4 - Une fois la gélatine entièrement fondue, ajouter le reste de la purée de coco.
5 - Puis ajouter délicatement la chantilly.
6 - Sortir l'entremet du congélateur, et y déposer l'insert mangue congelé.
7 - Puis le recouvrir de mousse coco.
8 - Poser la dacquoise sur le tout en appuyant légèrement.
9 - Laisser le tout au réfrigérateur pendant 3 heures.
10 - Démouler délicatement en posant le côté dacquoise sur le plat.
11 - Décoller délicatement le tapis relief, et laisser décongeler le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

Magnifique n'est-ce pas ? Retrouvez cette recette ainsi que toutes les autres recettes de Nicole Passions sur son blog http://nicolepassions.canalblog.com

Riche en protéines et en lipides, elle se consomme aussi bien dans les plats salés que sucrés. La poudre d’amande trouve là toute son utilité : elle se glisse dans de nombreuses pâtisseries (baklava, macaron, tarte, financier, frangipane) et accompagne également le poisson, les brochettes, les crudités. On la retrouve même dans les sauces comme le pesto. La poudre d’amande est donc l’astuce simple pour transformer toutes vos préparations en douceurs culinaires !

Pour vous procurer de la poudre d'amande, c'est par ici !

Aujourd’hui, nous vous présentons Bâton de Vanille, une des premières blogueuses à avoir rejoint l'équipe de partenaires de la Maison Deroche.

La vanille est toujours proche lorsqu’on évoque cette blogueuse, que ce soit dans sa douceur ou dans ses préparations culinaires. La Maison Deroche a beaucoup appris à son contact, grâce à son expérience dans la blogosphère. Depuis plus de 3 ans, elle a su fidéliser près de 56000 personnes grâce à ses recettes gourmandes et à la portée de toutes et tous. Voici donc sa « Tête aux amandes », délicieuse pâtisserie à la meringue, qui a bercé son enfance.

INGRÉDIENTS

Pour la ganache

• 130 g de crème fraiche entiere
• 100 g de chocolat praline
• 40 g de beurre mou 
• 40 g de cara nougatine

Pour la meringue

• 60 g de blanc d'oeuf
• 75 g de sucre en poudre
• 18 g d'eau

Pour le montage

• Amandes effilées

PRÉPARATION

La ganache

1 - Faire chauffer la crème.
2 - Ajouter le chocolat praliné et bien mélanger à la maryse.
3 - Ajouter le Cara Nougatine et le beurre mou.
4 - Passer le tout au batteur et laisser à température ambiante.

Pour vous procurer du Cara Nougatine c'est par ici !

La meringue

1 - Monter les blancs en neige.
2 - Faire chauffer l'eau et le sucre à 118°.
3 - Incorporer délicatement aux blancs et battre encore 8 minutes.
4 - Remplir un moule à sphère à l'aide d'une poche à douille.
5 - Enfourner pendant 2 heures à 100°.

Le montage

1 - Mettre les amandes à torréfier au four.
2 - Démouler délicatement les demi-sphères et les recouvrir de ganache.
3 - Coller les deux demi-sphères et remettre une couche de ganache tout autour.
4 - Verser les amandes torréfiées dans une assiette et rouler la boule de meringue dedans.
5 - Dégustez !

Retrouvez cette recette ainsi que toutes les autres recettes de Bâton de Vanille sur son site http://baton-de-vanille.over-blog.com/

Aujourd’hui, nous vous présentons Chef Dodo, blogueuse culinaire à l’humour décapant. Sa devise ? « Rire en cuisinant ou en pâtissant, c’est excellent pour la santé ! ».

Partenaire de la Maison Deroche depuis quelques mois, cette maman et ancienne experte en produits frais et surgelés est devenue blogueuse en 2012. Cette aventure lui a permis de devenir proche d’Élodie Martins (du Meilleur Pâtissier 2012 sur M6), de Frank Pelux (de Top Chef 2016 sur M6 également) et de participer à des émissions télé.
Mais son objectif n’est pas de devenir une star des réseaux sociaux (bien que 37 000 personnes la suivent quotidiennement !) : son but est de régaler les papilles et les pupilles de ses abonné(e)s. La preuve en est avec une de ses recettes que nous vous proposons : des macacœurs chocolat-pistache ! Miam !

INGRÉDIENTS POUR 25 PETITS COEURS

Pour les coques

- 75g de blanc d’œufs à température ambiante
- 2x45g de sucre en poudre
- 80g de poudre d’amande
- 80g de sucre glace
- 1 pointe de couteau de colorant marron-chocolat
- 2 cuillers à café d’arôme pistache

Pour la ganache

- 200g de chocolat noir
- 30g de beurre
- 10cl de crème liquide
- 2 cuillers à soupe de cacao amer

PRÉPARATION

Les coques

1 - Mixer la poudre d’amande avec le sucre-glace, tamiser et réserver.
2 - Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne.
3 - Quand ils commencent à mousser, ajouter 45g de sucre et continuer de battre à vitesse moyenne.
4 - Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau à base large au retrait du fouet, incorporer le reste du sucre et le colorant puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.
5 - Ajouter lentement le mélange poudre d’amande-sucre-glace, en ramenant délicatement les bords à la spatule.
6 - Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former. Si ce n’est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, tester à nouveau et recommencer si nécessaire.
7 - Ajouter l’arôme pistache et mélanger.
8 - Préchauffer le four à Th.140° (chaleur tournante de préférence).
9 - Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et former les coques sur la plaque à macarons cœur en silicone.
10 - Enfourner 14mn.
11 - Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour vous procurer la plaque à macarons cœurs c'est par ici !

La ganache

1 - Faire fondre le chocolat avec le beurre.
2 - Hors du feu, ajouter la crème et le cacao puis lisser la préparation.
3 - Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pour 15mn.
4 - Mettre la ganache dans un bol et fouetter énergiquement pendant 1mn, elle doit presque doubler de volume puis déposer dans une poche à douille.
5 - Garnir la moitié des coques et recouvrir avec l’autre moitié.
6 - Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Retrouvez cette recette ainsi que toutes les autres recettes de Chef Dodo sur son site http://chefdodo.com