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CIABATTA

COMPLET - Préparation pour pains spéciaux

COMPLET
Ref. S-03-0648
Mélange en poudre blanc-gris pour réalisation de pain.
Poids : 25.00 kg
Unité de vente : Sac
Conditionnement : Sac de 25 kg
 
 
 
Farine de froment, farine de seigle, sel, gluten de froment, farine de lupin, farine maltée d'orge, fibres végétales, stabilisant(s) : E 466, farine maltée de froment, émulsifiant(s) : E 472 e, extrait de malt d'orge, agent(s) de traitement de la farine : E 300, alpha-amylase, xylanase, carboxyl proteinase.
DLUO : 12 mois
Conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur et sans odeur.
Valeurs nutritionnelles (apport pour 100g) :
Calories : 339 kcal
Protéines : 12.2 g
Glucides : 66,9 g
Lipides : 1,3 g
Fibres : 3,5 g
Sodium : 2180 mg

Goût salé.
Fabriqué en France.

Utilisations

Recette de base
COMPLET CIABATTA 10 Kg / 25 Kg
Eau : 6,5 - 7 L / 16-17,5 L
Levure : 240 g / 600 g
Pétrissage : pétrin à spirale : 3 min en 1ère - 12 à 15 min en 2ème vitesse
Température de la pâte : 25 °C ( à bien respecter )
Pointage : 120 à 180 min.
Apprêt : 40 à 50 mn sur plaque de cuisson.
Cuisson : 230 °C, four tombant à 200°C.
Temps de cuisson : 35 à 40 min.
Peser des patons de 400 g, les laisser se détendre, les étirer en forme.
rectangulaire ou ronde et les fleurer de farine. Après un court passage en étuve, enfourner sans vapeur.

PANINI
COMPLET Ciabatta : 1000 g
Eau : 600 g
Levure de boulanger : 30 g
Huile d'olive : 60-80 g
Herbes de Provence, cumin ( facultatif )
Pétrir au pétrin à spirale tous les ingrédients pendant 5 min à petite vitesse et 8 min à vitesse moyenne. Pointer 10 min. Façonner en pâtons de 100-120 g.
Apprêt 20 à 30 min en étuve à 30 °C.
Cuisson : à blanc 8 min. Fourrer selon votre convenance : fromage, jambon, huile d'olive et les cuire quelques minutes dans un four à panini.
Vous pouvez également réaliser de savoureux panini en remplaçant dans la recette COMPLET Ciabatta par COMPLET Pan Doro.

Allergènes

Gluten

Lupin

Peut contenir des traces de : lait,

Oeufs,

Soja