Du Pro au Particulier
Banniere DEROCHE B2B

BRIOCHE AU BEURRE EXTRA FINE

COMPLET - Préparation pour brioche

COMPLET
Ref. S-03-0709
Une préparation pour une brioche fondante qui ravira le palais de tous les gourmands.
Poids : 11.24 kg
Unité de vente : Sac
Conditionnement : Sac de 10 kg
 
 
 
Farine de froment, beurre ( lait ) ( env. 19,1% ), sucre, lactose ( lait ), protéines de lait, gluten de froment, dextrose, sel, émulsifiant(s): E 471, E 472 e, E 322### sirop de glucose, levain de blé déshydraté désactivé, agent(s) de traitement de la farine : E 300, alpha-amylase, xylanase, carboxyl proteinase, cellulase### colorant(s) : E 160 a, arôme.
DLUO : 6 mois
Conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur et sans odeur.
Valeurs nutritionnelles (apport pour 100g) :
Calories : 472 kcal
Protéines : 10.4 g
Glucides : 57.7 g
Lipides : 21,3 g
Fibres : 1.8 g
Sodium : 1280 mg

Mélange en poudre, beige.
Goût sucré vanillé.

Utilisations

Recette de base
COMPLET Brioche Beurre Extra Fine : 1 Kg
Oeufs : 400 g
Eau : 50 g
Levure : 50-70 g
Pétrissage : Pétrin spirale : 3 mn en 1ère + 9 à 12 min en 2ème vitesse.
Pétrin : 5 min en 1ère + 15 min en 2ème vitesse.
Température de la pâte : 24 °C
Pointage : 30 à 40 min
Appret : 1h à 1h30, étuve à 30 °C et 60-65 % d'humidité
Cuisson : 200 °C à 210 °C (petites pièces), 165 °C (pièces de 300 g et plus) pendant 30 min.
Travail en direct ou en différé aisé, qualité constante.

BRIOCHE AU CREMANT
COMPLET Brioche Beurre Extra Fine : 4000 g
Levure de boulanger : 200 g
Œufs : 1000 g
Raisins macérés au thum ou écorces d'orange : 600 g
Crémant : 1 bouteille ou 750 g
Levure de boulanger : 100 g
Garniture : COMPLET Crème d'amandes : 1600 g
Préparer un levain en mélangeant 1000 g de COMPLET Préparation pour Brioche Beurre Extra Fine avec le Crémant et 100 g de levure.
Laisser reposer 1h. Ajouter ensuite le reste de COMPLET Préparation pour Brioche Beurre Extra Fine, les oeufs et le reste de la levure. Pétrir au pétrin à spirale 3 min ) petite vitesse et à 9-12 min à moyenne vitesse ( ou au pétrin simple 5 min à peite vitesse et 15 min en 2ème ). En fin de pétrissage, ajouter les raisins macérés dans le rhum. Pointer 15 à 20 min. Façonner des pâtons de 300 g, mettre en moule papier et dresser de la crème d'amandes sur le dessus avec une douille plate. Saupoudrer de sucre glace puis laisser lever (30 à 40 min).
Cuisson : 30-35 min à 180 °C.
Attention, les températures de cuisson sont données à titre indicatif et pour un four à sole. Si la cuisson se fait au four ventilé, réduire la température de 20 °C environ.

Allergènes

Gluten

Lait

Peut contenir des traces de: fruits à coque,

Lupin

Oeufs

Soja