| Calories : | 472 kcal |
| Protéines : | 10.4 g |
| Glucides : | 57.7 g |
| Lipides : | 21,3 g |
| Fibres : | 1.8 g |
| Sodium : | 1280 mg |
Mélange en poudre, beige.
Goût sucré vanillé.
Recette de base
COMPLET Brioche Beurre Extra Fine : 1 Kg
Oeufs : 400 g
Eau : 50 g
Levure : 50-70 g
Pétrissage : Pétrin spirale : 3 mn en 1ère + 9 à 12 min en 2ème vitesse.
Pétrin : 5 min en 1ère + 15 min en 2ème vitesse.
Température de la pâte : 24 °C
Pointage : 30 à 40 min
Appret : 1h à 1h30, étuve à 30 °C et 60-65 % d'humidité
Cuisson : 200 °C à 210 °C (petites pièces), 165 °C (pièces de 300 g et plus) pendant 30 min.
Travail en direct ou en différé aisé, qualité constante.
BRIOCHE AU CREMANT
COMPLET Brioche Beurre Extra Fine : 4000 g
Levure de boulanger : 200 g
Œufs : 1000 g
Raisins macérés au thum ou écorces d'orange : 600 g
Crémant : 1 bouteille ou 750 g
Levure de boulanger : 100 g
Garniture : COMPLET Crème d'amandes : 1600 g
Préparer un levain en mélangeant 1000 g de COMPLET Préparation pour Brioche Beurre Extra Fine avec le Crémant et 100 g de levure.
Laisser reposer 1h. Ajouter ensuite le reste de COMPLET Préparation pour Brioche Beurre Extra Fine, les oeufs et le reste de la levure. Pétrir au pétrin à spirale 3 min ) petite vitesse et à 9-12 min à moyenne vitesse ( ou au pétrin simple 5 min à peite vitesse et 15 min en 2ème ). En fin de pétrissage, ajouter les raisins macérés dans le rhum. Pointer 15 à 20 min. Façonner des pâtons de 300 g, mettre en moule papier et dresser de la crème d'amandes sur le dessus avec une douille plate. Saupoudrer de sucre glace puis laisser lever (30 à 40 min).
Cuisson : 30-35 min à 180 °C.
Attention, les températures de cuisson sont données à titre indicatif et pour un four à sole. Si la cuisson se fait au four ventilé, réduire la température de 20 °C environ.
Gluten
Lait
Peut contenir des traces de: fruits à coque,
Lupin
Oeufs
Soja
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